發(fā)酵制品在我們的日常生活中隨處可見，如牛奶制品、味精、醫(yī)藥、青霉素等，都是通過發(fā)酵工藝所獲得的產(chǎn)品，無論是食品、醫(yī)藥，還是工業(yè)上，發(fā)酵制品覆蓋我們生活的方方面面。但是發(fā)酵制品在發(fā)酵的過程中，由于工藝和原料的問題，總是容易產(chǎn)生泡沫，常用的消泡方法，就是添加適量的陶氏發(fā)酵消泡劑來抑制和消除泡沫，從而提高發(fā)酵制品的品質(zhì)和效率。
近些年，我國的發(fā)酵技術越發(fā)的成熟，不斷出現(xiàn)各種各樣的新產(chǎn)品，替代了傳統(tǒng)的發(fā)酵，現(xiàn)代的發(fā)酵其原料容易獲得而備受市場青睞，如發(fā)酵法PLA、長鏈二元酸等新材料。不同的發(fā)酵工藝，選用的發(fā)酵物不同的。
（圖：工業(yè)發(fā)酵工藝泡沫）
一、是什么原因?qū)е掳l(fā)酵物產(chǎn)生泡沫呢？發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的泡沫有什么影響？
發(fā)酵制品起泡的因為是發(fā)酵過程中需要通入大量的空氣，伴隨著攪拌、發(fā)酵物粘度變大，而且發(fā)酵物中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、菌種生產(chǎn)代謝的過程中產(chǎn)生新的物質(zhì)，以及各種菌落死亡都會產(chǎn)生大量的泡沫 ，這些泡沫比較細膩，不容易自動消除，所以才需要通過添加陶氏發(fā)酵消泡劑來抑制消除泡沫。
如果在發(fā)酵的過程中，泡沫過于豐富，很容易造成溢罐，污染體系，降低發(fā)酵工作效率，甚至嚴重會影響產(chǎn)品品質(zhì)等。
二、使用陶氏發(fā)酵消泡劑有什么好處？
陶氏發(fā)酵消泡劑是非離子表面活性劑，屬于嵌段型聚醚類物質(zhì)組，有著優(yōu)異的消泡和抑泡性能，能夠在較寬廣的PH值范圍內(nèi)控制泡沫，化學性能穩(wěn)定，不會對發(fā)酵物產(chǎn)生副作用，對發(fā)酵物菌種毫無毒性，是工業(yè)發(fā)酵除泡抑泡的“一把手”。
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